Kapsaitsiin on neljast seenest koosnev oranžikaspunane pigment, mida leidub küpsetes punase pipra viljades. Suuremate komponentide polaarsus on peamiselt punane paprikapunane pigment ja tšillipunane jade, mis moodustavad 50 protsenti 60 protsenti koguarvust, teine liik on väikeste kollaste komponentide polaarsus, põhikomponent on beeta-R-karoteen ja zeaksantiin, paprika punane pigment on mitte ainult ere värv ja loomulik kõrge, tugev toonimistugevus, värvi säilitav toime on hea, võib tõhusalt pikendada simuleeritud toidu säilivusaega ja ohutus on kõrge, sellel on toitumisalane tervishoiufunktsioon ja kaasaegne teadus on tõestanud, et sellel on vähivastane funktsioon.
Tänu oma ainulaadsetele omadustele ja funktsioonidele on kapsaitsiin äratanud ülemaailmse tõusu teadus- ja arendustegevuses.
Paprikas sisalduva kapsaitsiini füsioloogilised funktsioonid on valu vaigistav, sügelust leevendav, põletikuvastane, antibakteriaalne, lipiidide peroksüdatsiooni reguleeriv, müokardi kaitse, kaalulangus ning püsiv tugev põletikuvastane ja valuvaigistav toime. Seda on laialdaselt kasutatud töötlemises, toitlustuses, farmaatsiatööstuses, söödas ja muudes valdkondades. Kasutades toorainena punast pipart, ei saa mitte ainult ekstraheerida kõrge lisandväärtusega kapsaitsiini (40,000 jüaani /kg) ja paljusid kõrvalsaadusi, vaid pärast ekstraheerimist jääkjääke saab uuesti kasutada loomasöödana või sügavtöötluse toorainena. . Seetõttu võib pipra igakülgne arendamine ja kasutamine anda tohutut majanduslikku ja sotsiaalset kasu. Kapsaitsiin on omamoodi segu, milles on kindlaks tehtud 19 komponenti, millest kõrgeima sisaldusega on kapsaitsiini, dihüdrokapsaitsiini ja ülejäänud 5 komponenti, mille kogusumma moodustas umbes 99 protsenti ning kapsaitsiin (69 protsenti), dihüdrokapsaitsiin. (22 protsenti) viies ühendis moodustas nende kahe summa 91 protsenti.
Rakenduse ulatus:
Maitseaineid, kooretooteid, lihatooteid, mereande, küpsiste pinnavärvi, saab kasutada ka sööda, kosmeetika jms jaoks.
