Ksülitool (C5H12O5), viie süsinikusisaldusega suhkrualkohol, on ksüloosi metabolismi vaheprodukt. See on valge pulbriline kristall ja vees kergesti lahustuv. Seda leidub laialdaselt puuviljades, köögiviljades, teraviljades, seentes ja muudes toiduainetes, aga ka puidus, õlgedes, maisitõlvikutes ja muudes taimedes. Selle magusus on väga sarnane sahharoosiga, kuid võrreldes sahharoosiga on selle eeliseks madala kalorsusega, seetõttu kasutatakse seda sageli suhkruasendajana ja eelistavad diabeetikud.
01Ksülitooli eelised
Ksülitool on looduslik magusaine, selle magusus sarnaneb sahharoosile ja suhu jääb veidi jahe tunne, algselt toodetud Soomes, praegu toodetakse peamiselt Hiinas.
Seda leidub laialdaselt igasugustes taimedes, on ksüloosi ainevahetuse saadus, kask, tamm, maisitõlvik, bagasse ja muud suurema sisaldusega taimed, seega toodetakse ksülitooli peamiselt nendest taimedest toorainena.
Teadlaste pideva uurimistöö tulemusena ei saa ksülitooli kasutada hambakaariese bakterite kääritamisel ning see võib pärssida streptokokkide kasvu ja happe teket, nii et kasutage seda magustoidu suhkru asendamiseks, mis võib tõhusalt ära hoida hammaste lagunemist.
Ksülitooli kasutatakse laialdaselt sellistes toiduainetes nagu kummi, närimiskumm, maiustused ja šokolaad ning seda tunnustavad ametlikult paljud riiklikud hambaraviühendused.
Ksülitooli veel üks silmapaistev omadus on see, et see ei vaja metabolismis insuliini, võib otse rakkudesse siseneda ja ainevahetus kiire, glükeemiline indeks (GI) on vaid 7–13, on palju madalam kui sahharoosil (suhkru GI on 65) ja fruktoosi tervisele ohtlik, seega saab diabeetikutele ideaalne suhkruasendaja.
Ksülitooli kalorisisalduse järgi on sahharoosist vaid 60 protsenti ja ksülitooli tarbimine ei suurenda neutraalsete rasvade sisaldust veres, vaid pärsib ka glütserooli sünteesi, rasvhapete omadused, kaalulangetajad hakkasid kasutama ksülitooli asemel ksülitooli. sahharoos.
Lisaks leiti Iowa ülikoolis läbi viidud uuringus, et ksülitool vähendas fibrotsüstidega patsientidel hingamisteede pinnal oleva limakihi soolsust, aidates patsientidel taastada kopsuinfektsioonide ennetamise võimet. Soome teadlased leidsid, et ksülitool aitas hiirtel ennetada osteoporoosi ja suurendada luutihedust.
02Magusaineid ei tohi vabalt süüa
Nende omaduste tõttu pööratakse ksülitoolile rohkem tähelepanu ja turundajad reklaamivad selle eeliseid, kuid see ei tähenda, et ksülitooli kasutavaid tooteid võiks vabalt süüa.
Ksülitooli ei ole maoensüümide toimel lihtne lagundada ja otse soolestikku sattuda, nii et liigne tarbimine ergutab teatud määral mao ja soolte tööd, võib põhjustada ebamugavustunnet kõhus, kõhupuhitusi, soolestikust. Ja ksülitooli soolestikus imendumise määr on alla 20 protsendi, kergesti akumuleeruv sooleseinas, lihtne põhjustada osmootset kõhulahtisust.
Samas toob liigne ksülitooli tarbimine kaasa triglütseriidide taseme tõusu inimveres, suurendades seeläbi koronaararterite ateroskleroosi riski veresoontes, eriti olulistes veresoontes. Diabeedi üheks peamiseks tüsistuseks on südame- ja tserebrovaskulaarsed haigused ning liigne tarbimine on kahtlemata hullem.
Mitte ainult ksülitool, vaid ka teised meile levinud magusained võivad liigsel tarbimisel olla kahjulikud.
Näiteks võib fruktoos suurendada maksa rasvumise riski, mesi ja maltoos võivad põhjustada veresuhkru kiire tõusu, atsesulfaam võib kahjustada põrna ja närvisüsteemi, sukraloos võib vabastada mürgiseid aineid 119 kraadi juures, aspartaam võib häirida leeliseliste ainete aktiivsust. fosfataasi peensooles ja põhjustada soolepõletikku.
03Ksülitooli kasutamine toidus
1. Asendamine küpsetistes
Kasutamine suhkruvabades kookides, suhkruvabad koogid täidisest näoni ei kasuta suhkrut ja kasutavad nii magusust kui ka ei tekita kuumust ega madalat kuumust igasuguste "suhkrutootmise asemel suhkruvaba magusaine, kasutades vedel ksülitooliga suhkruvaba kooki küpsetamine ei toimu pärast Maillard Browning reaktsiooni, pinna värvus madal ja hea maitse.
2. ksülitool joogirakenduses
Tavalised joogid valmistatakse üldjuhul sahharoosi ning teatud koguse happe ja muude koostisainete lisamisega. Suhkruvabu jooke saab madalal temperatuuril kombineerida ksülitooli ja maltitooliga vahekorras 1:1, et saavutada valmisjookide pehme ja mahe maitse, lisamata kõrget magusainet ning valmistooted on värskendavad ja meeldivad. Ksülitool võib töötada koos teiste suhkrualkoholidega. eks? Fruktoosiühendi preparaat, võib kasutada ka eraldi suhkruvabades teejookides? Puuviljajoogid ja tervisejoogid. Lisaks suudab ksülitool kontrollida ka kalorsust, stabiliseerida ja kaitsta toitaineid kahjustuste eest ning parandada jookide järelmaitset. Keha ja lahe tunne.
3. Ksülitooli saab kasutada veini lisandina veini kvaliteedi parandamiseks
Jaapani uuringud näitasid, et 0,13 protsendi ksülitooli lisamine sünteetilises alkoholis glükoosi asemel võib muuta sake aromaatse alkoholi magusaks pehmeks ja vähendada mikroobide kahjustusi. 1,15-protsendilise ksülitooli lisamine liköörile võib muuta likööri maitse siledaks ja pehmeks.
4. Ksülitooli kasutamine jogurtis
Ksülitoolil kui uuel funktsionaalsel teguril, mis võib parandada seedetrakti funktsiooni, on kõrged funktsionaalsed omadused ja see on paljulubav funktsionaalne lisategur. Ksülitoolist valmistatud suhkruvaba jogurt on tarbijate seas laialdaselt armastatud, kuna sellel on piima toiteväärtus ning see võib soodustada bifidobakterite vohamist, seedimist ja toitainete imendumist ning parandada inimese immuunsust.
5. ksülitool šokolaaditoodete kasutamisel
Ksülitooliga valmistatud šokolaad võib sobida diabeetikutele süüa, fruktoosiga? Nagu sorbitool või mannitool, võib ksülitool asendada šokolaaditoodetes sahharoosi. Kuid ksülitool peab olema peeneks jahvatatud pulbermaterjal, tootmisprotsessis õhu suhtelise niiskuse reguleerimiseks, kui suhteline õhuniiskus ületab 80 protsenti, näeb toode pärast teatud aja jooksul säilitamist krobelise "liivase" struktuuriga.
6. ksülitool kommide pealekandmisel
Ksülitoolipõhised kummid ja kommid on ametlikult heaks kiitnud kuus riiklikku hambaraviühendust. Tavaline kõva komm sisaldab tavaliselt sahharoosi ja glükoosisiirupit, mis takistab kristalliseerumist ja muudab toote amorfseks läbipaistvaks tahkeks aineks. Madala energiatarbimise kuumad kohad kommides on muutunud tänapäeva rahvusvaheliseks kondiitritoodete turuks ja arendusfookuseks, kasutades täidisena ksülitooli magusainena suhkrukommide tootmise asemel, lisamata muid aspartaami ja sahhariini selliseid tugevaid magusaineid, ei tekita protsessis keemise nähtust. tootmisest ja ümberkristalliseerimiseks vajalik ruum, seadmed, vähem aega ja energiat. Saadud kommid maitsevad paremini kui teised "mitte-sahharoosi" kommid, puhta magusa maitsega, jahedad ja värskendavad ning ilma järelmaitseta.
