Orgaanilised stevioolglükosiidid lahustuvad kergesti vees ja etanoolis, segades sahharoosi, fruktoosi, glükoosi, maltoosiga jne, pole mitte ainult steviosiidi magusus puhtam, vaid ka magususel võib olla sünergistlik toime. Steviosiid ja rebaudiosiid on kuumakindlad ja valguskindlad, väga stabiilsed pH vahemikus 3-10 ja neid on lihtne säilitada.
Lahuse stabiilsus on hea ja see on endiselt väga stabiilne kuumtöötlemisel üldiste jookide ja toitude pH vahemikus. Magusaine steviolglükosiidid ei muutu palju, kui neid hoitakse pool aastat sahharoosi sisaldavates orgaanilistes happelahustes; nad ei lagune happe-aluse keskkonnas, et vältida käärimist, värvimuutust ja sadestumist jne.
Orgaanilistel stevioolglükosiididel on puhas magusus, jahe ja pikk, maitse sarnane valgele suhkrule ning magusus on umbes 150–300 korda suurem kui sahharoosil. Nende hulgas on puhastatud rebaudiosiid A suhkur umbes 450 korda magusam kui sahharoos ja sellel on parem maitse.
Vegan steviolglükosiidide lahustumistemperatuuril on suurepärane seos magususe ja maitsega. Üldiselt on magusus kõrgel temperatuuril lahustumisel kõrge; maitse on pärast kõrgel temperatuuril lahustumist hea, kuid magusus on madal. Kui seda kasutatakse koos sidrunhappe, õunhappe, viinhappe, piimhappe, aminohappega jne, mõjub see tapvalt kõrge puhtusastmega stevioolglükosiidide järelmaitsele. Seetõttu võib segatud kasutamine ülalnimetatud ainetega avaldada korrigeerivat toimet ja parandada steviosiidi magususe kvaliteeti.
Taimse kalorivaba suhkruasendajana pakub steviosiid looduslikku kalorivaba magusaine asendajat neile, kes soovivad tervislikku eluviisi ja tasakaalustatud kehakaalu.
Seda kasutatakse madala kalorsusega toitude ja jookide valmistamiseks, mis sobib väga hästi diabeedi, rasvumise ja ateroskleroosiga patsientidele.
Steviol-glükosiidid on terved fermenteerimatud ained, millel on stabiilsed omadused, neid pole kerge vormida ning need ei muutu toidu ja jookide tootmisel ning neid on lihtne ladustada ja transportida. Pikaajaline tarbimine ei põhjusta hammaste lagunemist.
Stevioli glükosiidid maitsevad nagu sahharoos ja neil on ainulaadsed jahedad ja magusad omadused. Seda saab kasutada maitsestatud toidu, kommide jms valmistamiseks. Seda saab kasutada ka maitseainena. Inhibeerida teatud toitude ja ravimite omapärast lõhna ja lõhna ning asendada sahharoos ravimites, siirupite, graanulite ja pillide tootmisel. Seda saab kasutada ka maitseainetes, hapukurkides, hambapastas, kosmeetikas ja sigarettides.
Normaalsetes toidu- ja joogitöötlustingimustes on stevioolglükosiidide magusaine omadused üsna stabiilsed, mis aitab vähendada viskoossust, pärsib bakterite kasvu ja pikendab toote säilivusaega.
See on looduslik madala kalorsusega magusaine. Steviosiidi kütteväärtus on vaid 1/300 sahharoosi omast ning inimkeha seda ei ima ega kuumuta. See on magusaine, mis sobib diabeediga ja rasvunud patsientidele.
Kui stevia segatakse roosuhkru või isomeeritud suhkruga, võib see suurendada selle magusust ja parandada maitset.
Seda saab kasutada kommides, kookides, jookides, tahketes jookides, praetud suupistetes, maitseainetes ja hoidistes. Kasutage sobivat kogust vastavalt tootmisvajadustele.
