1. Punavetikavalgu koostis ja toiteväärtus
Punavetikate valgu kogus sõltub liigist ja keskkonnateguritest, nagu aastaaeg, temperatuur ja valgus. Punavetikate valgusisaldus on vahemikus 2,7 protsenti kuni 47.0 protsenti (kuivmass). Kogu aminohapete kvantifitseerimise meetod on seni kõige täpsem meetod. Enamikku punavetikavalkudest peetakse headeks valguallikateks, kuna need pakuvad kõrgel tasemel asendamatuid aminohappeid ja sisaldavad suures koguses väävlit sisaldavaid aminohappeid (metioniini ja tsüsteiini). Teiseks aitavad happelised aminohapped (glutamiinhape ja asparagiinhape) oluliselt kaasa merevetika ainulaadsele umami maitsele.
Lisaks aminohapete koostisele on valkude seeduvus oluline parameeter valgu kvaliteedi hindamisel ja see võib kajastada valgu biosaadavust. Võrreldes teiste maismaa taimsete valkudega oli perekond Laporphyra punavetikavalkude in vitro seeduvus vahemikus 69,4–78,5 protsenti. Mittevalguliste komponentide mõju minimeerimiseks võib eeltöötlus parandada valkude seeduvust.
2. Punavetikavalgu füüsikalis-keemilised omadused
Enamikku punavetikavalke täheldati elektroforeesiga erinevate ribadega 15, 20, 40 ja 56 kDa lähedal. Erinevate punavetikaliikide isoelektrilised punktid jäid vahemikku 2,0–4,5. Vetikavalgud näitasid sekundaarstruktuuris suurt osa volditud struktuurist ja heeliksi struktuur oli temperatuuri suhtes kõige tundlikum. Merevetikavalgu sekundaarse struktuuri määramiseks kasutati FTIR-i ja selle peamised iseloomulikud piigid olid amiid I (1700 ja 1600 cm-1) ja amiid II (1580 ja 1510 cm-1) piirkondades.
3. Punavetikavalgu ekstraheerimine
Koristusjärgne eeltöötlus on ekstraheerimise maksimeerimiseks ja biomassi lagunemise vähendamiseks ülioluline. Olemasolevad eeltöötlusmeetodid hõlmavad kuivatamist, külmutamist ja silo. Nende meetodite hulgas on kuivatamine kõige levinum ja tõhusam eeltöötlusmeetod enne merevetikavalgu ekstraheerimist. Kuivatustehnoloogial ja temperatuuril on oluline mõju merevetikavalgu füüsikalis-keemilistele ja funktsionaalsetele omadustele. Valkude suure lahustuvuse tõttu leeliselise pH juures kasutatakse ekstraheerimiseks tavaliselt NaOH lahust ja ekstraheerimistemperatuur on peamine saagise reguleerimise parameeter. Tulemused näitasid, et ekstraheerimiskiirus 4 kraadi juures oli kõrgem kui ümbritseva õhu temperatuuril. Polüsahhariidsete ensüümide kasutamine kergetes tingimustes aitab kaasa ka vetikate rakuseinte lagunemisele, parandades seeläbi valkude biosaadavust. Kuid selle kõrge hind ja ranged ekstraheerimistingimused takistavad selle kasutamist suuremahulises tootmises. Lisaks võivad nihke-, kuuljahvatamine ja ultrahelitöötlus hävitada ka merevetikate rakuseina, parandades seeläbi valguekstrakti taastumist.
4. Punavetikavalgu funktsionaalsed omadused
Enamik punavetikavalgu ekstraktidest on leelislahustuvad valgud. K emulgeeriv aktiivsus ja stabiilsus. mõõdeti avruarezII valku. Pärast 15-minutist õliga segamist täheldati suurepärast emulgeerumist. Valkude vahutamisomadused hõlmavad vahutamisvõimet (FC) ja vahutamisstabiilsust (FS). P. Dioica valgukontsentraadi FS ja FC olid 204 ± 4 s ja 1.00 ± 0,02 ml/s, kõrge FC oli seotud hea paisumisreoloogiaga ja kehv. FS oli tingitud nõrkadest pindadevahelistest nihkejõududest. Struktuursed modifikatsioonid võivad aga parandada punavetikavalgu vahutamisvõimet. Punavetikavalkude funktsionaalsete omaduste kohta on endiselt vähe teavet, mistõttu on selles valdkonnas vaja rohkem uurida.
5. Punavetikavalgu pealekandmine
Punavetikate valgul ja hüdrolüsaadil on antioksüdantsed omadused ja antihüpertensiivne toime ning punavetikate proteiinhüdrolüsaadil on kõrge AKE inhibeerimine. Lisaks nendele tegevustele on punavetikate peptiididel inimese trombotsüütide plasmas ja täisveres in vitro ilmnenud tromboosivastased omadused. Tauriini leidub suures kontsentratsioonis ka punavetikates ja seda lisatakse funktsionaalsetele toitudele, et suurendada energiat ja lihaste vastupidavust. Spirulinast saadud C-fükotsüaniini (C-PC) on lubatud toidule toiduvärvina lisada. Merevetikavalgu tööstusliku tootmise osas on toiduohutus pälvinud palju tähelepanu, eriti merevetikate raskmetallide sisaldus. Et uurida vetikavalgu kasutamist funktsionaalses toidus ja kinnitada selle kasulikkust tervisele, saab teha rohkem uuringuid erinevates valdkondades, et täita vetikate lünka toiduainetööstuses.
● Järeldused ja väljavaated
Makrovetikad on uus alternatiivne toiduvalguallikas ja punavetikatel on selles valdkonnas laialdane kasutusvõimalus. Eeltöötlemine ja ekstraheerimine on valkude seeduvuse ja funktsiooni reguleerimise võti. Ensüümi ekstraheerimise meetod võib parandada toiteväärtust ja toidu funktsiooni. Punavetikavalgu kui funktsionaalse toidukomponendi uurimine on tõusuteel ning merevetikavalgu väärtuse suurendamiseks toidus ja tervishoiutoodetes on vaja rohkem uuringuid.
